Gemeinde/Politik |Gemeindefinanzen |Mail an Webmaster |Ordinationszeiten Dr. Geschev Emilia |Veranstaltungskalender |Vereine |Cookies |Adressensuche in Kallham |Digitaler Ortsplan |Datenschutz |Impressum |Sitemap |Barrierefreiheit
Der Beifuß zählt zu den eher in Vergessenheit geratenen Kräutern. Richtig eingesetzt und insbesondere zum richtigen Zeitpunkt geerntet, überrascht er mit Aromenvielfalt. Im Volksmund ist er auch bekannt als Gänsekraut oder Wilder Wermut. Zum Würzen verwendet man seine Triebspitzen sowie die geschlossenen Blütenknospen. Anders als bei anderen Kräutern sollte man den Beifuß in den Speisen lange mitkochen . . .
Beifuß (Artemisia vulgaris) gehört zur Pflanzenfamilie der Korbblütler (Asteraceae). Er ist eine mehrjährige Staude, die bis zu zwei Meter hoch wird. Seine Stängel sowie die Unterseite der Blätter sind leicht behaart, die Blätter seitlich etwas eingerollt. Bodennahe Blätter sind gefiedert. Beifuß blüht gelblich bis rötlichbraun. Beifuß sollte unbedingt vor der Blüte geerntet werden, ansonsten wird das Kraut zu bitter.
Beifuß hat einen herb-würzigen bis leicht bitteren Geschmack. Den höchsten Gehalt an ätherischem Öl haben die geschlossenen Blütenknospen. Bestandteile des Öls sind u.a. Monoterpene, 1,8-Cineol, Kampfer, Linalool und Thujon.
Zum Würzen werden nur die frischen oder getrockneten Triebspitzen sowie die geschlossenen Blütenknospen verwendet. Blätter und geöffnete Blüten sind für den Verzehr zu bitter! Anders als bei vielen anderen Kräutern, sollte Beifuß unbedingt lange mitgekocht werden. Nur so entfaltet er sein volles Aroma – vor dem Servieren aus den Speisen entfernen.
Beifuß harmoniert am besten mit eher deftigen bzw. fetthaltigen Speisen wie Fleisch, Fisch oder Geflügel (z.B. Schwein, Aal, Karpfen, Gans, Ente). Er passt ebenso zu bodenständigen Gemüsegerichten mit z.B. Erdäpfel, Bohnen oder Pilzen.
In der Schwangerschaft sollte man auf große Mengen Beifuß verzichten, da er Frühgeburten auslösen kann.
Hier geht es zu den gesunden Kochrezepten.
Hier geht es zum Saisonkalender für Obst & Gemüse!
Alles rund ums Einkochen, Einfrieren, Trocknen, Einlegen und Fermentieren lesen Sie in der Broschüre Kompass Ernährung – Haltbarmachen leichtgemacht (Deutschland / BMEL)
Die verwendete Literatur finden Sie im Quellenverzeichnis.
Quelle: www.gesundheit.gv.at: Beifuß - Kräuter- und Gewürze-Lexikon
Besuch uns auf unserer neuen Homepagewww.mv-kimpling.at
Pflegebettenverleih Goldhaubenfrauen KimplingKontakt: Frau Hilda Huber, Tel.: 07733/67 50
Adressen NEU/ALT
Adressen_ALT_NEU.pdf herunterladen (0.12 MB)
Strassenplan_Teil_1.pdf herunterladen (1.9 MB)
Strassenplan_Teil_2.pdf herunterladen (1.85 MB)
E-Geräte reparieren.50 % der Kosten sparen.Umwelt schützen.Für Privatpersonen | Reparaturbonus
Kundmachung der BH Grieskirchen
| A| A